Nudelsalat m. peanutdressing

 

 

4 personer

 

Ingredienser

1 pakke risnudler

2 dl edamamebønner

1 lilla spidskål

2 avocado

4 store gulerødder

1 squash

1 lime

Peanut-dressing

3 spsk. peanutbutter

3 spsk. soya

1 spsk. agavesirup

1 lime

Tilbehør

1 dl saltede peanuts

2 stilke frisk mynte eller koriander

Evt. ½ lime

Fremgangsmåde

Tilbered nudler efter pakkens anvisning, og lad dem efterfølgende afdryppe.

Alle ingredienser til dressingen røres godt sammen i en skål.

Skyl alle grøntsager.

Snit gulerødder og squash i strimler. Snit spidskål fint. Flæk avocado, og frigør sten samt skræl.  

Vend nudler sammen med gulerod, squash, spidskål og edamamebønner. Top med avocadoskiver, mynte eller koriander og drys med saltede peanuts.

Servér nudelsalaten med peanutdressing til.